Vegetar lasagne

Denne vegetar lasagne er ret tidskrævende, da alle grøntsager bliver stegt eller bagt inden lasagnen lægges sammen. Den smager super godt sammen med en grøn salat eller en råskostsalat.

Ingredienser:

(5-6 personer eller til fad str. 27×35 cm )

250 g frisk spinat

2 løg

4 fed hvidløg

1 savoykål

3 squash

1 aubergine

1 butternut græskar ca. 1 kg

1 dåse hakkede tomater med basilikum

2 kugler frisk mozzarella

1 pakke lasagneplader

Frisk revet parmesan

• Spinaten skylles grundigt og kommes i gryde ved middelvarme. Spinatbladene falder sammen, når de bliver opvarmet. Køl  spinaten af og pres vandet ud af bladene, så det bliver til spinatkugler.
• Butternut græskar skrælles og udhules. Skæres i tynde skiver ca. 1/2 cm og læg på bageplade med bagepapir. Krydder med Maldon salt, friskkværnet peber, 1/2 tsk chiliflager, 3 tsk. flydende honning, olienolie og lidt citronsaft. Bages i 15 min. ved 200 grader.
•  Løg og hvidløg skrælles og hakkes fint. Steg løg og hvidløg i lidt olie til de er bløde.
• Savoykålen halveres og stokken skæres fra. Kålen skæres i tynde strimler og steges i smør og lidt olivenolie i gryde. Kålen skal steges ved høj varme, så den bliver let gylden. Krydder med salt og friskkværnet peber. Bland de stegte løg sammen med kålen, når den er færdig.
• Auberginen skæres i tynde skiver ca. 1/2 cm og lægges på bageplade med bagepapir. Aubergineskiverne pensles med olivenolie. Den ene af squash skæres i 1/2 cm skiver og bages sammen med auberginen. Aubergineskiverne pensles med olivenolie. Dåsen med hakkede tomater hældes ud over aubergineskiverne og squashen. Krydder med salt, friskkværnet peber.
• 2 squash skæres i meget tynde skiver på langs og steges ved høj varme i olivenolie til de tager farve. Skal bruges til at pynte lasagne med.
• Start med  et tyndt lag bechamelsauce i fadet. Herefter et lag lasagneplader. 1.lag: Fordel de stegte butternut skiver samt spinaten ud på pladerne. Så et lag lasagneplader igen. Herefter et lag bechamelsauce. 2. lag: Fordel det steget savoykål/løg blanding på pladerne. Herefter fordeles aubergine, tomat, squash blandingen ovenpå kålen.  Mozzarella skæres i tynde skiver og fordeles jævnt på dette lag. Så et lag lasagneplader igen og herefter et lag bechamelsauce. Og endnu et lag lasagneplader. Resten af bechamelsaucen fordeles (ingen synlige lasagneplader). Pynt af med aflange stegte squash skiver. Se billed. Riv lidt parmesan hen over. Bag i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Bechamelsauce:

100 g smeltet smør

1 1/4 dl hvedemel

7 dl sødmælk

2 håndfulde friskrevet parmesan

Smag til med friskrevet muskatnød, salt og hvid peber

• Smelt smørret ved svag varme. Tilsæt mel. Pisk kraftigt. Det skal småkoge ca. 1 minut inden mælken tilsættes. Tilsæt 1 dl mælk ad gangen imens der piskes kraftigt. Tilsæt revet parmesan. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød.