Græskarsuppe

Denne græskarsuppe smager skønt, er spicy og passer rigtig godt til det danske efterår. Jeg serverer den med lidt creme fraiche, ristede spicy kikærter og foccaciabrød.

Ingredienser:

(8 personer som forret)

1 kg hokkaido græskar

2 løg

2 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 ds flåede tomater

6 dl grønsagsbouillon (til vegetarer) eller 6 dl kyllingebouillon

1 ds kokosmælk

4 tsk. salt

1 tsk. hvid peber

1 tsk. spidskommen

1 tsk. chili

5 cm ingefær

4 spsk. æbleeddike

Topping:

Creme fraiche

1 ds kikærter eller 100 g græskarkerner til toppings

Drys chiliflager

• Halver græskar og udkern det. Skær skrællen af og skær den i mindre stykker.
• Skræl løg og hvidløg og hak dem fint.
• Varm olien op i en stor gryde og svits løg og hvidløg deri.
• Tilsæt græskarstykker og lad det stege sammen med løg i ca 5 minutter.
• Tilsæt bouillon, kokosmælk samt flåede tomater og lad det småsimre i 1/2 time.
• Køl suppen af før du blender den.
• Blend suppen i en blender eller med en stavblender til den er cremet og ensartet.
• Smag til med salt, hvid peber, spidskommen, chili, revet ingefær samt æbleeddike.
• Server med lidt creme fraiche og ristede kikærter (se opskrift under snacks) eller ristede græskarkerner. Drys med chiliflager.