Saladbowl à la Statsbiblioteket

Denne salat er inspireret af en salat købt på Statsbiblioteket i Århus.

Ingredienser:

(6 personer)

3 dl cous cous

3 dl kogende vand

Maldon salt

1/2 spidskål

200 g revet gulerødder

200 g fine søde ærter (frosne)

500 g butternutgræskar (bages med lidt olivenolie, chiliflager, salt, peber samt ahornsirup)

100 g feta

75 g tørrede tranebær

50 g græskarkerner

1/2  granatæble (brug evt. resten af kernerne som topping på morgenmaden)

Brødcroutoner af et 1/2 ciabattabrød

Dressing:

5 spsk. olivenolie

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. ahornsirup

1 tsk. grov sennep

Maldon salt og friskværnet peber

• Start med at lave brødcroutoner. Se opskrift under Snacks.
• Rist græskarkernerne på en varm pande. Drys med lidt Maldon salt.
• Hæld 3 dl kogende vand over couscous. Drys med 1/2 tsk. salt. Lad couscous trække i en skål med låg i 15 minutter. Så er de klar til brug.
• Halvér butternutgræskaret. Udkern det med en ske og skær skrællen af med en skarp kniv. Skær græskaret i mindre stykker. Læg græskarstykkerne på en bageplade med bagepapir. Vend græskarstykkerne med lidt olivenolie, chiliflager, salt, peber samt lidt ahornsirup . Bag dem ved 200 grader varmluft i 15 minutter til de er gennembagte og gyldne. Lad dem køle af, før de blandes i salaten.
• Halver spidskålet. Skær stokken af og skær det halve spidskål i super tynde skiver.
• Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af et rivejern.
• Hæld kogende vand over de frosne ærter. Lad dem stå i 10 minutter, før vandet hældes fra.
• Check på youtube hvordan du ordner et granatæble. Det sviner meget og farver!
• Anret alle ingredienser i et stort fad. Pynt med feta, granatæblekerner, tørrede tranebær, brødcroutoner samt ristede græskarkerne. Kom dressing over salaten.