En utrolig god og fyldig salat, som sagtens kan stå alene med et godt brød. Sørg for at købe gode ferskener og søde hindbær ind, så har du en af de bedste sommersalater til dato.

Ingredienser:

(6 personer)

260 g bulgur

4 små rødbeder

Olivenolie

1 tsk. flydende honning

2 ferskner

4 gulerødder

16 cherrytomater

1 rød peber

1 fed hvidløg

1 spsk. balsamicoeddike

100 g gedefeta

50 g ristede græskarkerner

Lille dusk mynte

En håndfuld hindbær

Dressing:

6 spsk. olivenolie

3 spsk. æbleeddike

1 spsk. hyldeblomstsaft (hjemmelavet) eller udelad

Maldon salt

Friskkværnet peber

• Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Køl af.
• Skræl rødbeder og skær dem i både. Tør dem og vend dem i olivenolie og flydende honning. Kom dem i ildfastfad. Krydder med Maldon salt og friskkværnet peber. Bag dem ved 220 grader i ca. 40 minutter. Vend dem undervejs.
• Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker. Halver fersknerne, udsten og skær dem i tynde både. Vend gulerødder og ferskner i olivenolie. Kom dem i et ildfastfad. Krydder med lidt Maldon salt og friskkværnet peber. Steg dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.
• Halver tomaterne.
• Pil og hak hvidløget. Udkern rød peberfrugt og skær den i strimler. Steg hvidløg og rød peber ved høj varme på en pande med ca. 1 spsk. olivenolie i 5 minutter. Tilsæt tomater og rød balsamicoeddike. Krydder med Maldon salt og friskkværnet peber.
• Bland bulgur, ovenbagte rødbeder, gulerødder, ferskner i en stor salatskål. Pynt med feta, friske hindbær, ristede græskarkerner samt finthakket mynte.
• Hæld dressing hen over. Velbekomme.