Vandmelonsalat

Dette er en dejlig nem sommersalat, som jeg serverer sammen med f.eks nye danske kartofler, tzatziki, majskolber og grillet kød.

Ingredienser:

(4 personer)

1/2 vandmelon

150 g feta i tern

1 lille rødløg

50 g græskarkerner

Mynte

• Skær skrællen af vandmelonen. Skær den i skiver på ca 1 cm i tykkelsen og herefter i tern.
• Skræl rødløg og skær det i små tern.
• Hæld fetatern i sigte og lad den dryppe af.
• Rist græskarkerner på en pande ved høj varme. Hold godt øje med dem – de må ikke blive for mørke. Når de begynder at poppe og tage farve, er de færdige. Drys med Maldonsalt.
• Hak lidt mynte til pynt.
• Kom vandmelontern i et fad. Pynt med feta, hakket rødløg, ristede græskarkerner samt hakket mynte.