Frittata

Denne italiensk inspireret æggekage smager skønt. Jeg laver den både til brunchbordet og til aftensmad. Jeg skærer den ud i tynde lagkagestykker til brunchbordet. Til aftensmad spiser vi den på et stykke ristet rugbrød og pyntet med lidt rucula. Du skal bruge en pande med stålhåndtag, da frittataen skal bages de sidste 10 minutter i ovnen.

Ingredienser:

( 6 personer)

300 g frisk spinat

1 rødløg

2 fed hvidløg

1/2 sød kartoffel

1 stor squash

1 rød peber

6 kogte kartofler

100 g chorizo med jalapeño (undlades hvis vegetarer skal spise med)

8 æg

10 spsk. fløde

1 1/2 spsk. hvedemel

1 tsk. gurkemeje

Salt og hvid peber

10 g revet parmesan

20 g revet emmenthaler

14 stk. mini mozzarellakugler

8 cherrytomater

Ekstra parmesan

• Kom spinaten i en gryde med 1 spsk. vand. Varmen samt vandet får spinaten til falde sammen. Køl spinaten af og vrid den fri for vand.
• Pil løg og hvidløg. Skær løg og hvidløg i små tern.
• Halvér sød kartoflen og skræl den. Skær den i små tern.
• Skær squashen og den rød peber i små tern.
• De kogte kartofler skæres i tern og chorizopølsen skæres i tynde skiver.
• Slå æggene ud i en skål og tilsæt fløden. Tilsæt mel og krydderier og pisk til det bliver en ensartet masse. Riv parmesan og emmenthaler og kom osten i æggeblandingen.
• Del tomaterne i halve.
• Kom olie på en stor pande med en diameter på 28 cm og steg rødløg og hvidløg til de er bløde og gyldne. Tilsæt de kogte kartofler i tern. Steg kartoflerne ved høj varme, så de tager farve. Kom løg og kartofler i en skål og steg nu sød kartoffel, squash og rød peber i lidt olie ved høj varme til det er gennemstegt og gyldent.
• Skru ned for varmen og kom løg og kartofler tilbage på panden sammen med sød kartoffel, squash og rød peber. Fordel den dampede spinat over de stegte grøntsager.
• Hæld ostemassen henover grøntsagerne og brug en spatel til at fordele æggemassen mellem grøntsagerne.
• Fordel de halve tomater og mozzarellakuglerne på frittataen. Pres dem let med i æggemassen. Riv lidt ekstra parmesan hen over.
• Kom panden i en 200 grader varm ovn, og bag den videre i 10 minutter, til den er gennembagt.