Jordskokkesuppe med chorizo og portobello topping

Suppen passer fint til overgangen fra vinter til forår. Den smager dejligt mildt og den spicy chorizo, de knasende salte brødcroutoner samt svampene er et rigtig godt match.

Ingredienser:

(4 mindre portioner – serveret som forret)

500 g jordskokker

2 medium løg

2 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

2 medium kartofler

1 liter hønsebouillon

1 dl piskefløde

2 spsk. æbleeddike

Salt og hvid peber

Topping:

4 spks. creme fraiche

100 g chorizo med jalapeño

1 spsk. olivenolie

300 g portobellosvampe

20 g smør

Salt og peber

1/2 ciabattabrød – se opskrift på brødcroutoner under Snacks

• Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver.
• Pil løg og skær dem i ringe. Pil hvidløg og hak dem fint.
• Varm olivenolien op i en gryde . Svits løg og hvidløg. De må ikke tage farve.
• Kom jordskokkeskiverne i gryden.
• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre skiver. Kom kartoflerne i gryden.
• Kog en liter vand og tilsæt en hønsebouillonterning eller grøntsagsbouillonterning. Rør rundt til terningen er opløst. Tilsæt boullion i gryden til jordskokker, kartofler og løg.
• Lad suppen småkoge under låg i ca. 30 minutter til jordskokker og kartofler er møre.
• Lad suppen køle af og kom den i en blender. Kør suppen til den er ensartet.
• Kom den purerede suppe tilbage i gryden og varm den op igen. Tilsæt fløde.
• Smag til med æbleeddike, salt og hvid peber.

Topping:

• Skær chorizopølsen i små tern. Steg dem hårdt i lidt olivenolie.
• Skyl portobellosvampe og tør dem godt med køkkenrulle. De må ikke være våde. Steg svampene i samme gryde som chorizopølsen, så de suger smag og fedtstof fra chorizopølsen.
• Anret suppen i mindre skåle. Pynt med creme fraiche, svampe, chorizo og brødcroutoner.