Iskold rabarbersuppe med vaniljeis og rugbrødscroutoner

Sæsonen for rabarber er begyndt, og har du overflod af rabarber i haven, så er denne rabarbersuppe fantastisk som det søde punktum. Det er en af de første grøntsager, der dukker op, som et synligt tegn på, at foråret er kommet. Jeg serverer suppen iskold, med en kugle vaniljeis. Drys med rugbrødscroutoner og pynt med lidt citronmelisse eller mynte.

Ingredienser:

(4 portioner)

1 kg rabarber

8 dl vand

1 vaniljestang

2 1/2 dl rørsukker

Tilbehør:

Vaniljeis

3 skiver rugbrød

Smør til stegning

Drys rørsukker

• Skyl og rens rabarberne. Skær dem i 3 cm lange stykker. Kom dem i en gryde og hæld 8 dl vand ved.
• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv eller en teske. Bland vaniljekornene med 1 spsk. rørsukker. Kom korn og vaniljestangen op i gryden til rabarberne.
• Kog blandingen op og lad den koge i 15 minutter til rabarberne er kogt ud.
• Hæld blandingen igennem en sigte og op i en skål, som kan tåle varme. Pres de kogte rabarber med en grydeske, så saften kommer ud af dem. Hæld den sigtede blanding tilbage i gryden. Tilsæt sukker og lad rabarbersuppen koge op igen. Køl af. Sæt rabarbersuppen i køleskab til den skal serveres.

Tilbehør:

• Skær rugbrødet i minitern. Smelt smørret på en pande ved høj varme.
• Tilsæt rugbrødsternene og lad dem riste i smørret til de bliver gyldne og sprøde. Drys med lidt rørsukker. Hold øje med dem, så de ikke bliver sorte.
• Hæld den iskolde rabarbersuppe i en skål. Servér en kugle vaniljeis til. Drys med rugbrødscroutoner og pynt med lidt citronmelisse.