Mini tærter med karamelliserede rødløg

Disse små løgtærter smager så dejligt. Jeg har serveret dem som forret. De kunne også være gode i madpakken. Man kan variere fyldet efter smag og behag. Det kunne f.eks. være med svampe, tomat og gedeost eller de klassiske porrer. Jeg har brugt små portionstærteforme på 11 cm i diameter til disse løgtærter samt en foodprocessor til at lave dejen.

Ingredienser:

(6 personer)

Dej:

180 g hvedemel

20 g grahamsmel

100 g koldt smør

1 æggeblomme

1 knivspids salt

1 tsk. oregano

2-3 spsk. koldt vand

Lidt hvedemel og grahamsmel til udrulning

• Skær smørret i mindre stykker.
• Kom hvedemel, grahamsmel, salt, oregano, smør samt æggeblomme i foodprocessoren og kør den med kniven.
• Tilsæt koldt vand og dejen samler sig hurtigt. Stop foodprocessoren, når dejen bliver til en kugle. Mørdej skal samles hurtigt. Man må ikke arbejde for meget med den, så bliver smørret for varmt og dejen umulig at rulle ud.
• Læg dejen i en frostpose og læg den på køl i en 1/2 time. Forbered fyldet i mens.

Fyld:

6 rødløg

25 g smør

1 spsk. olivenoile

2 tsk. rørsukker

1 spsk. rød balsamico

Maldon salt

Friskkværnet peber

• Skræl rødløg, halver dem og skær dem i tynde skiver.
• Smelt smør på en stor pande og tilsæt olivenolie. Svits rødløg til de bliver bløde og klare.
• Tilsæt rørsukker, balsamico, salt og peber.
• Smag til og lad det småsimre i 5-10 minutter ved medium temperatur.

Æggemasse:

4 æg

4 spsk. piskefløde

1 tsk. hvedemel

1/2 tsk. hvid peber

1 tsk. Maldon salt

Muskatnød

1/2 håndfuld revet parmesan

Timian kviste

• Pisk æg, fløde, salt, peber, hvedemel, muskatnød og revet parmesan i en skål.

Samling af tærter:

• Kom lidt grahamsmel og lidt hvedemel på bordet. Rul tærtedejen tyndt ud med en kagerulle.
• Udstik cirkler i dejen på ca. 10 cm. Brug evt. et stor glas.
• Smør formene med lidt smør. Kom de små dejcirkler ned i hver form. Prik med en gaffel. Klip ud af bagepapir små runde cirkler med en diameter på 10 cm.
• Læg dem over tærtedejen i formen og fyld op med bønner eller porcelænskugler (specielt til formålet).
• Forbag tærterne (dejen) i varm ovn ved 190 grader varmluft  i ca. 7 minutter. Hold øje med kanterne,  at de ikke bliver for bagte.
• Fjern kugler eller bønner og bagepapir.
• Fordel de karamelliserede løg i formene. Hæld æggemassen hen over.
• Pynt med lidt revet parmesan samt timiankvist.
• Bag tærterne med fyld i yderligere 6-8 minutter til æggemassen er stivnet, og tærten ser bagt og færdig ud.