Farmor’s fastelavnsboller

Jeg elsker disse vandbakkelsesboller med creme, flødeskum og marmelade. De pyntes med flormelis eller glasur. Start med at lave cremen til fastelavnsbollerne, så den kan nå at køle af, inden den skal blandes med flødeskum.

Ingredienser:

Creme:

2 æg

30 g maizenamel

75 g rørsukker

1 vaniljestang

1/2 liter sødmælk

1/4 liter piskefløde

Pisk æg og maizenamel sammen i en gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både korn samt stænger i gryden sammen med æg og maizenablandingen.
Tilsæt sukker og mælk.
Kog det hele op, imens der piskes konstant.
Når kagecremen har fået en fast konsistens, tages den af varmen. Hæld cremen op i en skål og stil den til afkøling.
Pisk fløden og vend den sammen med cremen.

Jeg laver denne kagecreme både til fastelavnsboller samt til lagkager.

Husk at alle ingredienser til vandbakkelser skal være stuetemperatur.

Der bliver ca. 10 store fastelavnsboller ud af denne portion.

Vandbakkelser:

2 1/2 dl vand

125 g smør

125 g hvedemel

5 æg

Vand og smør bringes i kog i mellemstor gryde.
Sigt melet og kom det i smør- og vandblandingen, mens der piskes kraftigt til massen er blank.
Tag gryden af varmen og lad det stå og køle af i 5 minutter. Det er vigtigt at massen køler lidt af inden de sammenpiskede æg tilsættes, ellers går det ud og over hævningen og bollerne bliver flade.
Tilsæt de sammenpiskede æg lidt af gangen og pisk kraftigt imens.
Kom bagepapir på en bageplade. Jeg kommer dejen i en sprøjtepose med tylle 1M fra Wilton og former bollerne med den. Dejen har lidt sit eget liv og det er ikke alle, der bliver lige pæne. Men man kan pynte sig fra det. Et pænt lag flormelis dækker alle ujævnheder, og de smager fantastisk uanset størrelse og form.
Bag dem med varmluft ved 190 grader i ca. 20 minutter. Vigtigt. Døren til ovnen må IKKE åbnes, imens de bager.

Fyld og pynt:

1/4 liter piskefløde

Marmelade eller kompot. Gerne hjemmelavet.

100 g flormelis