Blodappelsinmarmelade med mandler

Blodappelsinmarmelade smager forrygende godt til en ostemad. Intens og sød. Luksus på glas. Jeg synes, blodappelsiner er svære at pille, så jeg skærer skrællen af med en skarp kniv. Denne portion giver et stort glas marmelade. Riv 3 af blodappelsinerne med et rivejern. Jeg bruger det samme, som jeg river parmesan med. Undgå at rive den hvide bitre del af skrællen med.

Ca. 2,5 dl

Ingredienser:

1 kg økologiske blodappelsiner (400 g netto, når de er skrællet)

200 g rørsukker

50 g mandler

1 vaniljestang

1/4 rød chili (kan undlades)

1 1/2 tsk. melatin

Atamon

• Kog mandlerne i 3 minutter og smut dem bagefter.
• Riv skrællen af 3 af blodappelsine og kom det direkte op i en gryde.
• Skær skrællen af de resterende blodappelsiner med en skarp kniv og skær bådene i mindre stykker. Kom appelsinstykkerne op i gryden til den revne skræl.
• Tilsæt rørsukker samt smuttede mandler.
• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både vaniljekorn samt stænger i gryden sammen rørsukker, mandler og appelsinstykker.
• Hak et stykke af en rød chili meget fint og kom det i blandingen.
• Varm det hele langsomt op og lad det småkoge til sukkeret er opløst og saften fra appelsinerne begynder at tykne. Tilsæt 1 tsk. melatin som er blandet med 1 spsk. rørsukker. Kog yderligere 2 minutter.
• Skold marmeladeglasset med atamon og kogende vand.
• Kom marmeladen op i glasset og luk med det samme.