Ingredienser:

(4 personer)

2 auberginer skæres i tynde skiver på langs

3 nektariner halveres, udstenes og skæres i både

ca. 1/2 dl olivenolie

Feta til at smuldre

Lidt hakket mynte til pynt

Maldon salt og friskkværnet peber

• Auberginerne skæres i tynde skiver på den lange led. Lægges på bageplade med bagepapir. Skiverne pensles med olivenolie. Nektarinbådene fordeles over auberginerne. Krydder med Maldon salt og friskkværnet peber.
• Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Bages til aubergine skiverne og nektarin bådene er gennemstegte og har den rette farve. Ca. 1/2 time.
• Anrettes på et stort fad og pyntes med smuldret feta og hakket mynte.